鱼馅水饺是海王九岛人最常用的海鲜小吃。黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鲈鱼等的鱼肉馅水饺已属上乘，但最经济实惠，颇具特色的当推鲅鱼水饺。鲅鱼水饺的口味如何，关键在调馅。俗话说：“拌好饺子馅，撑死大肚汉。”将一斤以上的新鲜鲅鱼，让头去骨，片下两片鱼肉，再剔除鱼皮和皮下的红肉，把白肉切成小块，放入适量的精盐、葱花、姜末等调料。调馅时，一边加水，一边搅拌，直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，挑出一撮，稍能成堆，加进切细的韭菜。饺子的包法也有讲究，面团要揉到数；皮儿杆得精薄，几乎要透出馅来；馅子放得特多，勉强能够捏住饺子边；饺子包得老大。大锅急火，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉蛋，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，回味无穷。