生长在海王九岛周围海域的海参为刺参。海参营养价值丰富，系高蛋白食品，其干制品含蛋白质达96.5%。据明末姚可成汇集的《食物本草》记载，“海参功擅补益，肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”据近代医药探明，海参确有补肾壮阳，益气补阴，养血润燥之功效，对于肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。由于海参具有较高药用价值，又是滋补佳品，深受消费者的欢迎，是“海八珍”之一。海王九岛周围海域自然生长着大量的刺参，1999年实行人工底播增养后，刺参繁养面积已达3万余亩，年生产总量达225吨，收入3600万元。