牡蛎又称蚝、蛎黄、海蛎子。其肉嫩鲜美，生食、烹食均可，也可加工成蚝豉、蚝油及罐头品。牡蛎在山珍海味中属“下八珍”之一，营养丰富，干肉中蛋白质含量45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%。鲜牡蛎肉每百克含水分85.6克，蛋白质8.4克，脂肪2.3克，碳水化合物2.9克，还含丰富的维生素A1，B1，B2，D和E以及微量元素，其含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。中医认为牡蛎性微寒、潜阳、固涩、化痰、软坚，可治头晕、盗汗、遗精、崩漏、带下等症。现代医学认为牡蛎有降血压、减低胆固醇的作用。
牡蛎是海王九岛沿岸传统的生长品种，1988年开始实行人工养殖，养殖品种有褶牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎等。年产量可达17200吨，产值3000万元。